Plum-cake de Limón

 

Ingredientes (Para 6 personas)

- 200 gr de harina.
- 160 gr de mantequilla + 20 gr para el molde.
- 200 gr de azúcar glas.
- 50 gr de azúcar en polvo.
- 3 huevos.
- 3 limones.
- ½ sobre de levadura química.

 

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC. Tras lavar los limones, rallamos la piel de 2 y la reservamos en un cuenco pequeño. Exprimimos el zumo y fundimos la mantequilla.

En un bol echamos la harina, 100 gr de azúcar glas, la levadura, la mantequilla y los huevos batidos. Incorporamos el zumo de limón y removemos hasta obtener una masa homogénea. Vertemos la masa en un molde para plum-cake untado con mantequilla y horneamos entre 25 y 30 minutos.

Durante ese tiempo, cortamos el otro limón en rodajas muy finas que pondremos en una cazuela junto con el azúcar en polvo y 15 cl de agua. Confitamos el limón durante unos 15 minutos y lo escurrimos.

Desmoldamos el plum-cake sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Mezclamos el zumo de limón reservando con el resto del azúcar glas para obtener un glaseado bastante espeso. Lo extendemos sobre el plum-cake, dejamos que se seque y por último decoramos el postre con las rodajas de limón confitado. 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones.