Tarta de Peras y crema de avellanas

 

Ingredientes (Para 8 personas)

- 1 base de masa brisa.
- 6 peras grandes.
- 12 bizcochos pequeños.
- 500 gr de azúcar blanco.
- 3 cucharadas de zumo de limón.

Para la crema de avellana

- 75 gr de avellanas.
- 1 cucharada de azúcar avainillado.
- 2 cucharadas de licor de almendra negra.
- 2 huevos + 3 yemas.
- 70 gr de harina.
- 100 gr de azúcar.
- 5 dl de leche desnatada.

 

Preparación

Hervimos el azúcar junto con el zumo de limón y 1 litro de agua durante 5 minutos en una cazuela grande. Bajamos el fuego y añadimos las peras que previamente habremos pelado, deshuesado y cortado por la mitad. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio: las peras deben macerarse sin deshacerse. La apartamos del almíbar y la escurrimos sobre un plato con la parte redondeada mirando hacia arriba.

Precalentamos el horno a 180ºC. Desenrollamos la masa brisa sin quitar  el papel sulfurizado y forramos un molde redondo, marcando bien el ángulo de las paredes. Lo cubrimos con una hoja de papel sulfurizado, con cuidado de forrar bien las paredes y guardamos los márgenes bajo el molde.

Cubrimos el fondo con una capa bien gruesa de legumbres secas. Pinchamos la pasta con un tenedor atravesando también el papel y horneamos durante 20 minutos. Quitamos el papel y las legumbres y metemos en el horno unos 10 minutos más. Reservamos.

Durante ese tiempo tostamos las avellanas a fuego lento en una sartén sin aceite. La dejamos enfriar antes de triturarlas. Calentamos la leche y en cuenco mezclamos la harina y 1 huevo entero. Añadimos otro huevo, después las yemas y por último los azúcares. Incorporamos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.