Tarta de Pera

 

Ingredientes (Para 6 personas)

- 3 peras.
- 225 gr + 2 cucharadas de azúcar.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 250 ml de vino tinto, seco.
- 1 rama de canela.
- 5 huevos.
- 1 sobre de azúcar de vainilla.
- 1 paquete para masa de bizcocho.
- 100 gr de harina.
- Sal
- 50 gr de maicena.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 250 gr de mazapán.
- 1 cucharada de azúcar en polvo.
- 250 gr de crema agria.
- 3-4 cucharadas de licor de almendras.
- 350 gr de nata.

 

Preparación

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y descorazonarlas. Dejar caramelizar en una cacerola 75 gr de azúcar y apagar y desleír el azúcar con zumo de limón  y vino tinto. Agregar la rama de canela y las medias peras. Dejar cocer durante aproximadamente 20 minutos a fuego moderado, dando 1-2 veces la vuelta a las medias peras.

Mezclar en un bol, removiendo, 6 cucharadas de agua fría con azúcar de vainilla, el producto para bizcocho, 150 gr de azúcar y 1 pizca de sal. Mezclar la harina con maicena y levadura en polvo, tamizar e incorporarla lentamente, removiendo. Pasar la masa a un molde desmontable engrasado y alisar la superficie. Cocer el pastel, aproximadamente 20 minutos, en el horno precalentado.

Dejar enfriar las peras en la decoración. Quitar el bizcocho del borde y dejarlo enfriar en una rejilla para tartas.

Amasar 50 gr de mazapán con azúcar en polvo y modelar peras pequeñas. Rallar 200 gr de mazapán. Mezclar con una batidora 100 gr de crema agria y el licor  y remover hasta obtener una masa homogénea.

Batir la nata a punto de nieve, incorporar lentamente el estabilizante para la nata y batir hasta que esta la consistencia deseada. Incorporar la nata a la crema de mazapán.

Partir el bizcocho transversalmente por la mitad. Colocar un aro de repostería alrededor del fondo inferior. Distribuir la crema por encima del fondo. Colocar encima la tapa de bizcocho y reservar la tarta durante aproximadamente 30 minutos en un lugar fresco.

Sacra las peras de la cocción y secarlas dando toques con un paño o papel de cocina. Hacer en las peras cortes en abanico y distribuirlas en la tarta. Mezclar, removiendo bien durante aproximadamente 1 minuto con un tenedor, 300 ml de agua fría con el producto para glaseado hasta que el glaseado empiece a solidificarse. Distribuir enseguida el glaseado en la superficie de la tarta y resérvala durante aproximadamente 15 minutos en un lugar fresco. Decore la tarta con melisa y peras.

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.