Pastel de melocotón

Ingredientes (Para 4 personas):

- 4 claras de huevo
- 1 limón
- 1 lata pequeña de melocotón en almíbar
- 150 gr de azúcar
- ½ sobre de levadura en polvo
- 70 gr de mantequilla

 

Preparación:

Lavar bien el limón y rallar un trozo de la cáscara. Exprimirlo y colar el zumo. Escurrir los melocotones reservando el almíbar. Cortar la mitad en daditos y trocear los restantes.

Poner estos últimos en el vaso de la batidora y agregar 2 cucharadas de almíbar reservando 3 cucharadas de zumo de limón. Triturarlos hasta obtener un puré homogéneo. Reservarlo, tapado en la nevera.

Montar las claras con el azúcar, con las varillas eléctricas, hasta que estén bien firmes. Mezclar 125 gr de harina con la levadura y tamizarlas sobre el merengue, poco a poco y removiendo con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Incorporar 50 gr de mantequilla fundida, la ralladura y los dados de melocotón previamente enharinados. Precalentar el horno a 180°.

Pasar la masa a un molde untado con mantequilla y hornearla 30 minutos. Dejar enfriar el pastel, desmoldarlo y servirlo con la salsa de melocotón.

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciónes de repostería.