Manzana y Canela

Tarta de manzana caliente y helado de canela

Dificultad: media
Preparación 70 min
Calorías: 512
Congelar: no

Ingredientes para 6 personas:
- 1 lámina de hojaldre de buena calidad
- 8 manzanas Jonagored o Golden
- 200 g de azúcar moreno
- almíbar (1 litro de agua y 1 litro de azúcar)
- helado de canela

Para la crema inglesa de vainilla:
- 180 g. de azúcar
- 1 litro de leche
- 8 huevos
- 2 vainas de vainilla

Para la compota de manzana:
- 250 g. de azúcar
- 1 rama de vainilla
- 1 dl de vino blanco
- 1 cáscara de limón
 

Preparación:
Crema inglesa
Primero mezclar las yemas y el azúcar. Añade la leche templada y ponla al fuego con las vainas de vainilla hasta que llegue a unos 85ºC, es decir, que no llegue a hervir. Enfría y reserva, colando la crema para retirar las vainas.

Compota
Prepara un almíbar poniendo un litro de agua y un kilo de azúcar. Ponlo a fuego medio hasta conseguir un almíbar clarito, a punto de hebra fina. En  él, incorpora las manzanas en gajos. Cuando estén un poco blanditas, añade el vino blanco. Deja pochar hasta que esté totalmente hecho. Tritura y pasa por el chino.

Lo siguiente será estirar la lámina de hojaldre y cortar unos círculos de 8 cm de diámetro, aproximadamente. Colócalos en la bandeja del horno y pínchalos con un tenedor para que no suba mucho la masa.

Cubre la compota de manzana y espolvorea con azúcar moreno. Hornea a 180º C (habiendo precalentado el horno minutos antes) durante 30 minutos.

Para finalizar emplata la tarta y cúbrela con crema inglesa. Al lado, coloca la compota de manzana y acompaña todo con una bola de helado de canela.
 

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.