Charlota de Pomelo

 

Ingredientes (Para 8 personas)

- 20 bizcochos de soletilla.
- 5 dl de zumo de pomelo rosado.
- 1 naranja.
- 4 yemas + 1 clara de huevo.
- 50 gr + 10 gr de azúcar.
- 1 cucharada de azúcar avainillado.
- 8 gr de gelatina en hoja.
- 15 cl de nata líquida fresca muy fría.
- 5 gr de maicena.
- Sal

 

Preparación

Para preparar la crema: calentamos el zumo de pomelo. Batimos las yemas junto con 50 gr de azúcar, maicena y el azúcar avainillado. Cuando el azúcar esté bien disuelto, vertemos poco a poco el zumo templado y removemos. Volvemos a calentar la preparación a fuego medio sin dejar de remover. Una vez la crema esté ligada, apartamos del fuego.

Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría, las escurrimos con las manos y las diluimos en la crema, que todavía estará templada. Dejamos enfriar.

Para preparar el molde: cortamos los extremos de los bizcochos de soletilla para que queden rectos. Cubrimos el fondo de un molde para charlota de 2 l de volumen. Tapamos los agujeros con los trocitos que hemos cortado. Después cortamos un solo extremo de los bizcochos restantes y los disponemos en vertical alrededor del molde, con el extremo cortado debajo y el costado plano mirando hacia el exterior.

Pelamos la naranja y quitamos la piel de los gajos; cortamos en dados y los colocamos sobre un trapo de cocina. Ponemos la nata fresca bien fría en un recipiente estrecho y alto que colocaremos dentro de un cuenco grande lleno de hielo. Batimos durante 5 minutos con la ayuda del batidor eléctrico hasta obtener el mousse firme. Montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal; añadimos10 gr de azúcar y batimos durante 30 segundos más.

Mezclamos la clara a punto de nieve, la crema y los trozos de naranja con la crema de pomelo sin dejar de remover con la espátula, siempre desde el fondo hacia arriba. Vertemos la masa en un molde y guardamos al menos 5 horas en la nevera. Para servir si es necesario, se cortan las puntas de  los bizcochos que sobresalgan demasiado. Damos la vuelta a la charlota para desmoldarla.

 

 

*estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.