Rodaballo al chacolí

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 2 kg de rodaballo.
- 300 gr de gambas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 75 gr de guisantes al natural muy finos.
- 300 ml de caldo de pesado.
- 200 ml de chacolí.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de perejil.
- Pimienta.
- Sal

 

 

Preparación

Limpiar el rodaballo y córtalo en trozos de 200 gr cada uno.

Sazonarlos con pimienta y sal por ambos lados. Retirar la cabeza a las gambas, pelarlas y saltearlas en una sartén con una cucharada de aceite.

Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Rehogarlos en una cazuela con el aceite caliente sin que adquieran color.

Colocar encima los trozos  de rodaballo y repartir los guisantes; continuar la cocción a fuego suave.

Cuando comience a hacerse el rodaballo, regar con el chacolí y el caldo de pescado.

Acabar el guiso horneándolo a 200 grados durante 7 minutos. Sacarlo, agregar las gambas salteadas y el perejil y servir inmediatamente. Puedes servir el rodaballo quitándole previamente la piel.

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.