Perdiz en salsa de chocolate

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 2 perdices.
- 2 cebollas.
- 100 gr de chocolate.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de vinagre de vino.
- 50 ml de vino blanco seco.
- 500 ml de caldo de verduras.
- 2 ramitas de orégano.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta.
- Sal

Guarnición:

- ½ kg de calabaza.
- 50 gr de mantequilla.
- 50 gr de azúcar.

 

 

Preparación

Limpiar las perdices y chamuscar el plumón. Pasarlas por agua y secarlas muy bien. Sazonar con pimienta y sal por dentro y por fuera; bridarlas. Pelar y picar muy fino las cebollas.

Calentar el aceite en una cacerola e incorporar las perdices. Dorarlas todos los lados y retirar de la cacerola. En el mismo aceite, dorar ligeramente las cebollas. Poner de nuevo las perdices en la cacerola y agregar el vinagre, el vino blanco, el orégano, la hoja de laurel, pimienta y sal. Cubrir con el caldo de verduras (reserva 100 ml) y cocer a fuego muy suave durante 1 hora.

Reserva al calor. Diluir el chocolate rallado en el caldo reservado, añadir a las perdices y hacerlas durante 10 minutos más.

Para la guarnición, cocer la calabaza en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrirla, pasar por agua fría y secarla; darle forma de bolitas.

Derretir la mantequilla y el azúcar en una sartén y caramelizar las bolas de calabaza.

Sacer las perdices de la cacerola y partirlas por la mitad. Acompañarla con salsa y las bolitas de calabaza.

 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.