Tarta de Albaricoques

Tarta de Albaricoques
 

Ingredientes para aprox. 8 trozos:
Para la masa quebrada:
50 g de harina
1 pizca de sal
1 punta de cuchillo de levadura en polvo
50 g de azúcar
1 huevo
100 g de margarina para hornear
Para el relleno:
15 albaricoques medianos
250 g de queso
2-3 cdas. de azúcar
2 huevos
1 sobre de azúcar de vainilla
1 limón
2 cdas. de confitura de albaricoques
pistachos picados
 

Preparación:
Para empezar, amasar con una batidora los ingredientes para la masa quebrada hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y dejarla enfriar, durante 1 hora en la nevera.

Escaldar los albaricoques frescos con agua hirviendo, pelar, deshuesar y cortarlos en gajos. Engrasar con mantequilla un molde para tartas (desmontable). Forra el molde con masa, formando al mismo tiempo un borde. Pinchar la masa varias veces con un tenedor y precocer el fondo durante aprox. 10 min. en el horno precalentado.

Batir el queso con el azúcar, el azúcar de vainilla, la cáscara de limón y los huevos. Distribuir la crema por encima del fondo y disponer encima los gajos de albaricoque. Finalmente, cocer durante 30 minutos más a la misma temperatura. Deja enfriar el pastel en el molde, pincélalo con confitura y sírvelo espolvoreado con pistachos. 

 

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.