Pierna de lechal a la sidra

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 2 piernas de cordero lechal.
- 1 cucharada de romero picado.
- 1 cucharada de salvia picada.
- 1 cucharada de tomillo.
- 1 cucharada de orégano picado.
- ¼ de sidra.
- 1 cucharada de almendras fileteadas.
- 8 flores de calabacín.
- 8 cucharaditas de queso para untar.
- 25 gr de pistachos pelados.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 huevo.
- 30 gr de harina.
- Pimienta.
- Sal

 

 

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Poner las piernas de cordero sobre una bandeja de horno. Rociar con aceite de oliva y sidra. Cubrir por encima con la mezcla de hierbas (romero, salvia, tomillo y orégano) y asar durante 1 hora.

Tostar las almendras en un sartén sin aceite. Antes de trabajar con las flores de calabacín, es aconsejable ponerlas a remojo en agua fría para que tomen buena textura. Abrir los pétalos a las flores de calabacín y rellenar con una mezcla elaborada con el queso cremoso y los pistachos machacados. Enrollar pétalos cerrando bien la abertura y pasar por huevo batido salpimentado y después por harina. Freír unos minutos en aceite caliente, el suficiente para que cubra bien las flores y escurrir sobre el papel absorbente de cocina.

Pasar el cordero a una fuente y espolvorear por encima las láminas de almendra tostada. Rodear con las flores de calabacín y napar con la salsa de sidra que nos ha quedado del asado. Servir.

 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.