Pavo relleno con bolsitas de coles

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 1 pavo de 4 kg.
- 300 gr de higaditos  de pollo.
- 300 gr de foie de pato.
- 300 gr de magro de ternera picada.
- 3 manzanas.
- 4 rebanadas de pan de moldes sin corteza.
- 100 ml de leche.
- 1 lata de trufa.
- 2 huevos.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 100 gr de grasa de pato.
- 200 ml de caldo de ave.
- Pimienta.
- Sal

 

 

Preparación

Poner el pan de molde a remojo en leche. Limpiar, trocear y saltear los higaditos, triturarlos y reservar.

Rehogar la carne en una cucharada de aceite, escurrir y agregar los higadito, el pan, el foie, los huevos, la trufa cortada en láminas y las manzanas en daditos; salpimentar.

Mezclar bien. Limpiar el pavo, salpimentarlo y rellenarlo con la mezcla anterior. Bridarlo y untarlo con grasa de pato.

Hornear durante 2 horas a 180 grados. Retirar las hojas externas más duras, así como el tronco y la parte central, de la lombarda y la col. Reservar 6 hojas.

Cortar en juliana muy fina. Cocer por separado 5 minutos. Rehogar las escalonias, la mitad junto con la col y el resto con la lombarda. Rellenar las hojas de la col con la lombarda y viceversa. Cerrar y cocer al vapor 10 minutos.

Retira el pavo del horno. Desglasar el jugo de la cocción y ponerlo en un cazo con el caldo de ave. Llevar a ebullición  y reducir a la mitad. Salpimentar.

Desatar el pavo y servirlo con bolsitas de col y lombarda, el relleno y la salsa.

 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.