Muffins de Albaricoques

Muffins de Albaricoques con Salsa de Naranja
 

Ingredientes para 12 piezas:
- 200 g de albaricoques
- 1 naranja
- 300 g de harina
- 1 cdta. de levadura en polvo
- 125 g de margarina para cocer
- 150 g de azúcar moreno
- 3 huevos
Para la salsa:
- 125 g de margarina para cocer
- 250 g de azúcar
- 250 ml de nata para montar
 

Preparación:
Para empezar desmenuza los albaricoques y lava la naranja con agua caliente, sécala y ralla la cáscara. Corta la naranja por la mitad y exprime el zumo. Ahora pon en una cacerola los albaricoques y el zumo de naranja y déjalos cocer durante 2 minutos aproximadamente a fuego lento. Una vez haya pasado este tiempo retira la preparación, hazla puré grueso en una licuadora y deja enfriar la masa a temperatura tibia.

Mezcla y tamiza la harina con la levadura en polvo. Bate con la ayuda de una batidora 125 g de margarina blanda con el azúcar. Incorpora a la mezcla de margarina los huevos, la mezcla de harina y levadura en polvo, la mitad de la cáscara de naranja y el puré de albaricoques. Remueve hasta que consigas una masa cremosa.

Distribuye la masa en 12 hoyos para muffins engrasados, alisa y cuece las piezas en el horno precalentado. Cuécelo a 180º durante 20 minutos aprox.

Una vez estén listo, retíralos del horno y déjalos enfriar.

Para hacer la salsa caramelo, calienta la margarina restante. Agrega el azúcar y déjalo fundir, removiendo continuamente, hasta obtener una masa caramelo dorada. Agrega removiendo, 175 ml de nata y bate. Agrega la cáscara de naranja restante y deja enfriar la salsa. Sirve los pastelitos de albaricoques con la salsa caramelo de naranja y la nata a punto de nieve.

 

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.