Libritos de Berenjenas

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 2 berenjenas grandes.
- 4 lonchas de salmón ahumado.
- 8 lonchas de queso manchego tierno.
- 2 tomates maduros.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Pan rallado.
- 4 cucharadas de mahonesa.
- Sal
- Pimienta

 

Preparación

Despunta las berenjenas y córtalas en 8 láminas a lo largo. Sazónalas y déjalas reposar en un lavaverduras durante 30 minutos. Enjuágalas y sécalas con papel de cocina.

Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa la plancha con unas gotas de aceite, caliéntala y asa las berenjenas durante 1 minuto por cada lado.

Lava los tomates, sécalos, córtalos en rodajas y salpimiéntalas. Forra la placa con una hoja grande de papel sulfurizado y extiende sobre ella la mitad de las láminas de berenjena. Dispón encima 1 loncha de queso, ½ de salmón y 1 rodaja de tomate y cúbrelas con el resto de las berenjenas. Rocíalas con el aceite restante, espolvoréalas con pan rallado y presiona un poco para se adhiera.

Hornea los libritos 10 minutos y gratínalos unos 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Retíralos y repártelos en 4 platos. Coloca a un lado de mahonesa y sírvelos templados o fríos.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.