Fresas con Mousse

Mousse al Ron con Fresas y Esponja de caramelo

Ingredientes para 4 personas:
-Para la Mousse:
250 g. de cobertura semiamarga, 3 huevos, 60 g. de azúcar, 250 g. de nata líquida y ron blanco o dorado c/n.

-Para la Esponja de Caramelo:
200 g. de azúcar, agua c/n, colorante amarillo c/n y aceite.

-Para la decoración:
Fresas frescas c/n.

Lo primero será preparar la Mousse de Chocolate y para ello coloraremos en un recipiente los huevos junto con el azúcar y mezclaremos. Poner ese recipiente al baño María sin dejar de remover, hasta que la preparación alcance una temperatura aprox. de 85 ºC.

Cuando haya alcanzado esta temperatura, apartaremos el recipiente e incorporaremos en él la cobertura, previamente derretida al baño María o en el microondas. Ahora, bajar la temperatura a la preparación con un baño María inverso.

Una vez hecho esto, pasaremos la preparación a un bol, le añadiremos el ron y mezclaremos. A continuación agregaremos la nata líquida batida a medio punto y mezclaremos.

Lo siguiente será pasar la mousse a una manga descartable e iremos rellenando las copas; guardándolas después en el frigorífico.

Mientras tanto prepararemos la Esponja de Caramelo que nos servirá luego en la decoración. En un cazo, colocar azúcar, humedecer con agua y unas gotas de colorante amarillo. Dejar que se haga hasta que alcance un color de caramelo suave. Aparte, pintar un palo de amasar con aceite de cocina. Colocar sobre la mesa una cubierta antiadherente, y con la ayuda de un tenedor, dejar caer hilos de caramelo sobre el palo de amasar. Con suavidad, iremos formando nidos u ovillos.

Para la decoración, aconsejamos que antes de servir se decore las copas con una fresa pequeña cortada en rodajas junto con la esponja de caramelo.

 

Sugerencia: Antes de añadir la nata líquida a la mousse, la temperatura de la preparación no debe superarlos 36ºC. 

*Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.