Alfajores de almendra

 

Ingredientes (Para 8 personas)

- 190 gr de almendra molida.
- 150 gr de miel.
- 100 gr de pan rallado.
- 70 gr de batata cocida (Boniato).
- 10 gr de vainilla azucarada.
- 10 gr de canela en polvo.
- 5 gr de anís en grano.
- 5 gr de sésamo en grano.
- 5 gr de cacao puro en polvo.
- 1 pizca de clavo molido.
- Azúcar glas.

Para el almíbar:

- 100 gr de azúcar.
- 100 ml de agua.

 

 

Preparación

Asamos el boniato en el horno durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que quede blanco, con el horno a 200 grados. Dejaremos enfriar y pelaremos el boniato.

Ponemos la miel en el microondas y la dejamos hasta que quede líquida, pero que no llegue a hervir.

En un bol pondremos los elementos sólidos, es decir la almendra molida, el pan rallado, la vainilla azucarada, la canela en polvo, el anís en grano, el sésamo en grano, el cacao y la pizca de clavo molido.

Removeremos un poco para que se mezcle un poco y le añadimos el boniato que previamente hemos chafado con un tenedor.

Le añadimos la miel líquida y removeremos todo hasta que se integren todos los elementos.

Amasaremos con las manos para que vaya soltando el aceite de las almendras y se mezcle con la miel. Apretaremos la masa y así conseguiremos tener un buen amasado.

Preparamos un almíbar con 100 gr de azúcar y 100 ml de agua y lo dejamos hervir hasta que esté hecho el almíbar. Lo dejaremos enfriar.

Haremos unas bolas, apretándolas fuertemente y les daremos forma de croqueta, aplanándolas un poco. Las pondremos encima de papel de hornear.

Rebozamos los alfajores, pasándolos primero por el almíbar y después por abundante azúcar molido. Dejaremos secar los alfajores y ya estarán listos para comer.

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones de repostería