Albaricoques con Salsa

Pie de Albaricoques con salsa de Maraschino

 

Ingredientes para aprox. 12 piezas:
Para la masa quebrada:
- 300 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla
- 80 g de almendras peladas
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 5 g de sal
Para el relleno:
- 900 g de medios albaricoques
- zumo y cáscara rallada de un limón
- 1 vaina de vainilla
- 150 g de azúcar
- 1 sobre de pudín de vainilla
- 250 ml de nata
- 2 huevos
Para la salsa:
- 2 yemas
- 2 ½ cdas. de azúcar
- 3 ½ cdas. de licor Marachino
- 100 ml de nata
- 30 g de migas dulces (de bizcocho o galletas)
- 1 yemas para pincelar
- azúcar en polvo para espolvorear
 

Preparación:
Para empezar amasar los ingredientes para la masa quebrada hasta obtener una masa homogénea. Reservar la masa, envuelta en film, durante aprox. 2 horas en un lugar fresco.

Ahora lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad y deshuesarlos. Cortarlos en tiras finas, calentarlos con el zumo de limón, las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar dando un hervor y reservar.

Seguidamente mezclar el pudín en polvo con la nata, el azúcar restante, los huevos y la cáscara de limón hasta obtener una masa homogénea. Engrasar un molde para pastel Pie (aprox. 26 cm) y espolvorearlo con harina. Estirar la masa quebrada en una superficie de trabajo enharinada hasta aprox. ½ cm de espesor, pasar la masa al molde y espolvorearla con las migas. Distribuir por encima los albaricoques fríos y escurridos y regarlos con la masa pudín.

Amasar los restos de masa quebrada, estirarla y cubrir con ella el pastel de albaricoques (apretando con un tenedor) y pincelar la tapa de masa con  yema. Cocer el pastel durante aprox. 60 minutos en el centro del horno precalentado.

Finalmente, antes de servir, se mezclan en un bol los ingredientes para la salsa Maraschino y se baten al baño María hasta obtener una masa de color crema. Montar la nata a punto de nieve e incorporarla a la salsa removida hasta que esté fría. Espolvorear el pastel de albaricoques Pie frío con azúcar en polvo y servirlo con la salsa Maraschino.
 

 

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.