Medallones de ternera con Manzana

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 700 gr de medallones de solomillo de ternera.
- 400 gr de patatas.
- 1 manzana.
- 1 limón.
- 25 gr de azúcar.
- Aceite de oliva.
- Unos granos de pimienta 5 bayas.
- Pimienta negra molida.
- Sal

 

 

Preparación

Precalentar el horno a 110 grados. Mezclar 1 dl de agua con el azúcar en un cazo y cocer durante 5 minutos, removiendo, hasta que se tenga un almíbar ligero. Retirar y dejar enfriar.

Cortar el limón por la mitad. Lavar y secar la manzana. Partirla en rodajas muy finas, mejor con una mandolina y frotarlas suavemente con el limón para que no se ennegrezcan. Bañarlas en el almíbar templado y escurrirlas bien.

Disponerlas en la placa forrarla con papel sulfurizado. Hornearlas 2 horas, hasta que estén secas y retirarlas.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en bastoncitos. Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y sazonarlas.

Salpimentar los medallones y saltearlos, 2 o 3 minutos por cada lado, en una sartén con unas gotas de aceite. Espolvoreamos con los granos de pimienta ligeramente machacados. Servirlos con las patatas y las chip de manzana.

 

 

 

*Estas recetas está recopilada de distintas publicaciones.