Ensalada de brotes con Nueces

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 125 gr de brotes tierno de ensalada variada.
- 1 mango.
- 1 cebolleta.
- 1 mandarina.
- 20 nueces peladas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre balsámico.
- Sal
- Pimienta.

 

 

Preparación

Limpiar la cebolleta retirando las raíces, la capa exterior y la parte verde más oscura; lavarla, secarla con papel de cocina y cortarla en juliana muy fina. Lavar los brotes de ensalada bajo el grifo de agua fría. Escurrirlos y secarlos bien.

Pelar el mango y cortarlo en láminas muy finas eliminando el hueso central.

Repartir los brotes tiernos de ensalada, las láminas de mango y la juliana de cebolleta en platos, colocándolos de forma decorativa.

Exprimir la mandarina y colar el zumo obtenido. Ponerlo en una sartén y llevarlo a ebullición. Dejarlo cocer a fuego vivo durante unos 2 minutos para que se reduzca ligeramente.

Batir el aceite con el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Agregar esta vinagreta a la sartén, incorporar las nueces y calentar unos instantes. Aliñar la ensalada con la vinagreta tibia y servir en seguida.

 

ENRIQUECER la ensalada con huevos de codorniz cocidos.

 

 

 

*Esta receta está recopilada de diferentes publicaciones.