Berenjenas

  • Características

La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su peso.

Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante, y en su composición se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo folatos y vitamina C, no resulta significativa en comparación con el resto de hortalizas.

 

  • Propiedades nutritivas

 

Composición por cada 100 gr

Energía (Kcal)

16,6

Agua (ml)

92,2

Proteínas (gr)

1,2

Hidratos de carbono (gr)

2,7

Fibra(gr)

1,4

Potasio (mg)

210

Calcio (mg)

13

Vitamina C (mg)

13

Folatos (mcg)

16