Berenjenas rellenas

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 2 berenjenas.
- ½ kg de chirlas.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- ½ pimiento verde.
- ½ pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada pequeña pimentón.
- Queso rallado.
- 1 limón.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta.
- Sal

 

Preparación

Lava las chirlas sumergiéndolas en agua con sal unos 20 minutos para que suelten las impurezas. Escúrrelas ábrelas al fuego con una pizca de agua. Retira las cáscaras y reserva su carne.

Corta las berenjenas a lo largo (si son pequeñas, por la mitad). Cuécelas 5 minutos en una olla con agua y sal. Saca las berenjenas de la olla y retira la pulpa, dejando firme la piel para poder rellenarlas. Trocea la pulpa en dados pequeños y riégala con el zumo de limón y reserva.

Pela la cebolla y pícala. Pica también los pimientos. Pela y trocea el diente de ajo. Lava y pica el tomate.

Saltea la cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite; cuando comience a ablandarse, añade el ajo, los pimientos y deja ponchar unos tres minutos. Agrega el tomate y rehoga ocho minutos. Salpimienta.

Añade una cucharadita de pimentón, da unas vueltas e incorpora la pulpa de las berenjenas y de las chirlas. Remueve hasta que estén hechas las berenjenas y reduzca el caldo.

Rellena las berenjenas con la mezcla, espolvorea con queso y hornea 180 ºC hasta que esté bien gratinado.

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.