Bavaroise de Frambuesa

Bavaroise ligero de Frambuesa
 

Ingredientes para 4 personas:
- ½ kg de frambuesas
- ½ litro de leche desnatada
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- unas hojas de menta fresca

Preparación:
Para comenzar lava las frambuesas y reserva algunas para decorar. Con la batidora, tritura el resto y pasa el puré obtenido por un colador y reserva. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y añade la leche templada, poco a poco y removiendo.

Pon en remojo la gelatina en agua fría. Vierte la mezcla de leche y yemas en un cazo y cuécela a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que llegue a 80º (antes de que hierva para que las yemas no se cuajen. Reserva medio vasito de coulis de frambuesa y mezcla el resto con la preparación anterior y la gelatina escurrida.

Rellena un molde y déjalo cuajar en la nevera 5 o 6 horas. Para desmoldar la bavaroise, sumerge el molde en agua templada, con cuidado de que no salpique, apenas unos instantes, y vuélcalo sobre una fuente. Córtalo en porciones y sírvelo con el coulis o y las frambuesas, decorado con la menta.

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.