Bacalao con verduras

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 1 kg de bacalao grueso cortado en tacos.
- Corazones de alcachofa.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal

 

 

Preparación

Sumergir el bacalao en agua fría  y mantenerlo en la nevera de 36 a 40 horas (cambiar varias veces el agua). Limpiar los puerros y córtalos en juliana.

Escurrir bien las alcachofas y cortarlas  por la mitad. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. Freír las verduras en aceite de oliva hasta que estén crujientes. Salar.

Escurrirlas bien. Calentar el aceite en una cazuela, el suficiente para que el bacalao quede cubierto por completo. Introducir los tacos con la piel hacia abajo y mantenerlos unos 6 minutos hasta que se vuelvan blancos.

Sacar y reservar calientes. Escurrir casi todo el aceite, dejando la gelatina en la cazuela.

Sobre el fuego y con unas varillas montar la salsa como si fuera pilpil. Colocar en el fondo del plato la salsa, poner encima el bacalao y terminar con las verduras.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.