Vieiras en vinagreta.

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 12 vieras frescas.
- 1 lata de huevas de trucha o de salmón.
- 1 cebolleta.
- 1 rama de cilantro.
- Zumo de ½ lima.
- Zumo de 3 mandarinas.
- 2 cucharadas de piel de naranja rallada.
- 2 cucharadas de piel de limón rallada.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal

 

Preparación.

Separar el coral (la parte roja) del cuerpo de la viera. Emulsionar el coral con un poco de aceite hasta lograr una crema con la textura de una mayonesa.

Añadir unas gotas de zumo de mandarina, unas gotas de lima y sal. Reservar. Mezclar los zumos de los cítricos con sus pieles por separado.

Reservar una cucharada para decorar, reducir el resto en el fuego hasta que espese ligeramente.

Picar la parte blanca de la cebolleta en aros muy finos. Marcar las vieras en una sartén con una pizca de aceite.

Poner 2 o 3 vieras en cada plato y regarlas con un poco de salsa de cítricos.

A un lado del plato, disponer la cebolleta picada, unas hojas de cilantro. Colocar sobre cada viera un poco de coral emulsionado y sobre éste una cucharaditas de huevas.

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.