Pastel de Pomelo

 

Ingredientes (Para 8 personas)

- 200 gr de harina.
- 80 gr + 80 gr de azúcar cristalizado.
- 160 gr + 25 gr de mantequilla.
- 100 gr de almendra en polvo.
- 4 yemas de huevo cocido.
- 2 huevos.
- 1 limón.
- 50 gr + 2 cucharadas de coco rallado.
- 2 pomelos rosados.
- 4 cucharadas de nata líquida espesa.

 

Preparación

Troceamos la mantequilla bien fría y la mezclamos con la harina para obtener un sablé. Añadimos las almendras en polvo, las yemas de huevo cocidas, 80 gr de azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos y hacemos una bola con la masa. La envolvemos en papel silfurizado y la guardamos 2 horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la bola entre 2 hojas de papel sulfurizado, la extendemos con un rodillo hasta formar un círculo. Quitamos la hoja de encima y disponemos la masa sobre un molde redondo. Con los dedos vamos forrando las paredes del molde con la masa.

Quitamos la otra hoja de papel sulfurizado e igualamos el borde. Cubrimos con la otra hoja de papel sulfurizado, guardando los márgenes bajo el molde. Pinchamos la masa y el papel con un tenedor varias veces. Horneamos durante 15 minutos.

Bajamos la temperatura del horno 150 ºC. Quitamos el papel y dejamos enfriar. Batimos 50 gr de coco rallado con el zumo  de 1 pomelo, 80 gr de azúcar, 250 gr de mantequilla fundida, la nata líquida y los huevos. Vertemos la preparación sobre la masa quebrada y horneamos durante 25 minutos. Se deja reposar 2 horas.

Cortamos el pomelo por la mitad de arriba abajo, atravesando la pulpa. Lo pelamos también de arriba abajo y después lo cortamos en rodajas. Espolvoreamos una cucharada de coco ralla sobre el pastel y disponemos las rodajas encima. Volvemos a espolvorear otra cucharada de coco por encima. No se aconseja esperar mucho antes de degustarlo.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones.