Sopa fría de Pepíno

 

Ingredientes (Para 8 personas)

- 2 pepinos pequeños.
- 1 yogur griego.
- ½ cebolleta.
- ½ diente de ajo.
- Vinagre de manzana.
- Aceite de oliva virgen.
- Menta fresca.
- Sal
- Pimienta negra.

 

Preparación

Lavamos los pepinos y si fuese necesario los pelamos en su mayoría y despuntamos. Los troceamos y ponemos en el vaso de la batidora.

Troceamos también el diente de ajo y la cebolleta y agregamos un poco de sal, vinagre, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y unas hojas de menta.

Trituramos todo junto al yogur hasta obtener un puré fino.

Si resultase muy espeso para nuestro gusto podemos agregar un poco de agua hasta dejar la consistencia deseada.

Refrigeramos como mínimo 6 horas. Servimos en cazuelitas individuales decorando con perejil y eneldo frescos.

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.