Gratinado de berenjenas y calabacines

 

Ingredientes:

- 4 berenjenas.
- 4 calabacines.
- 4 puerros.
- 2 dl de aceite de oliva.
- Pimienta blanca molina.
- 1 cucharada de sal gorda.
- Sal

Para la salsa besamel:

- 50 gr de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de  harina.
- ¾ l de leche.
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada.
- Sal
- Pimienta blanca molida.

 

Preparación:

Calentar la leche. En otro cazo, hervir la mantequilla con el aceite. Cuando se derrita, añadir la harina. Darle vueltas con cucharada de madera y agregar la leche hirviendo, poco a poco, sin dejar de dar vueltas, para que no se formen grumos.

Lavar las berenjenas cortarlas en rodajas de ½ cm y ponerlas en un colador con 1 cucharada de sal gorda 15 min. Lavar y cortar en rodajas los calabacines. Retirar las hojas verdes de los puerros, lavarlos, escurrir y cortarlos en rodajas finas. Pasar por agua las berenjenas, escurrirlas y secarlas bien.

Precalentar el horno a 200ºC. Calentar aceite en una sartén y dorar puerros, calabacines y berenjenas. Salpimentar. Escurrir en papel absorbente. Poner en una fuente de horno la mitad de la besamel y los puerros. Cubrir con las berenjenas y los calabacines. Napar con la besamel restante y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 200ºC 20 minutos. Servir en la misma fuente.

 

*Estas recetas están sacadas de distintas publicaciones.