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Cordero con tempura de albahaca
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1 trozo de carré de cordero de la parte de la riñonada.
- El zumo de ½ limón.
- 8 hojas de albahaca.
- 150 gr de tomatitos cherry.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate.
- 7 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 ramillete de orégano fresco.
- 2 cucharadas de harina.
- 3 cucharaditas de agua.
- 1 cucharadita de sal ahumada.
- Sal
- Pimienta.
- Una pizca de azúcar.
Preparación
Para hacer la salsa de pimiento, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la cebolla pelada y picada. Añadir el diente de ajo pelado y picado y el pimiento rojo picado. Remover y cocer a fuego medio unos minutos. Añadir el tomate pelado y picado. Tapar y cocer suavemente unos 35 minutos. Sazonar con sal, pimienta molida y una pizca de azúcar. Pasar por la batidora y reservar.
Precalentar el horno a 180 grados. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sellar el cordero a fuego alto. Pasar a una bandeja de horno y rociar con el zumo de limón y sal ahumada. Asar durante 1 hora. Mientras, lavar los tomatitos y ponerlos en una fuente de horno; rociar con el resto del aceite; sazonar con sal y orégano y hornear 40 minutos.
Mezclar 2 cucharadas de harina con 3 cucharadas de agua fría. Pasar las hojas de albahaca por esta masa y freírlas en aceite. Pasar el cordero a una fuente y colocar las hojas de albahaca sobre él. Rodear el carré con los tomatitos, napar con la salsa de pimiento caliente y servir.
*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.